食材的好壞關系着菜品做出來之後的味道，廚師們經常會說，好的食材是烹饪成功的先行之路，因而如何鑒别食材将會成為我們的必修課。下面來聽聽大竈台廠家教給我們的鑒别方法吧。

　　1.生物鑒定

　　生物鑒定主要檢測的是食材中是否含有毒素，簡單而殘忍的方法便是用小動物進行毒理試驗，也是我們日常說的“小白鼠”。

　　2.理化鑒定

　　理化鑒定主要檢測的是食材的好壞，進行理化鑒定的時候需要借助鑒定儀器或者是一些化學劑來完成。

　　3.感官鑒定

　　從字面上便可以知道，感官鑒定是用我們的手，耳，口等器官來進行食材好壞的鑒定。其中又分為視覺、嗅覺、味覺、觸覺和聽覺檢驗五種

　　視覺檢驗：通過觀察食材的色澤、形态以及清潔程度來判斷食材是否新鮮、成熟，生長的過程中是否發生改變。

　　嗅覺檢驗：通過聞食材的味道，判斷食材是否變質過期。

　　味覺檢驗：通過少量的品嘗，判斷食材品質好壞，尤其像水果或者調味品這類的食材。

　　觸覺檢驗：通過接觸食材的重量彈性和硬度，判斷食材的質量。

　　聽覺檢驗：通過食材振動發出的聲音，簡單的對食材的内部質量是否發生變質做出判斷。

　　好的食材成就好的菜品，所以在挑選食材時一定要格外注意。這樣生意才會越做約紅火。