鐵鍋炖是東北一道很有名的家常菜，而且非常适合聚會談天，尤其是用鐵鍋炖竈台烹饪鐵鍋炖，大方桌的中間放着大鐵鍋，鐵鍋裡有炖菜，下面燒着火，一幫人圍坐在一起，一邊吃着熱騰騰的菜，一邊聊着天，氛圍非常好。然而，作為餐飲店來講，在利用鐵鍋炖竈台烹饪美食時，為了确保食物的味道，還是需要注意很多細節。

    其實，在做鐵鍋炖時，可以根據自己的喜好，選擇不同的原料，一般情況下鐵鍋炖的原料有鴨肉或鵝肉、排骨、幹蘑菇、土豆片、粉條、豆角。當然，除了要準備好食材外，還需要備好調味料，如白糖、八角、香葉、桂皮、幹紅辣椒、老抽、耗油、鹽、啤酒、雞精等。

    在做好前期的準備工作後，就可以開始烹饪了。将準備好的肉清理幹淨，并在鐵鍋炖竈台的鐵鍋中燒上水，然後把肉焯一2分鐘，撈出用清水沖洗，控幹水分備用。熱鍋涼油，放入适量白糖，白糖炒化後倒入焯好的鴨肉和排骨翻炒上色。加适量的黃豆醬翻炒片刻，然後加入蔥、姜、蒜、各種大料等，繼續翻炒2分鐘，淋入老油調下色，然後注入一瓶啤酒和适量清水沒過肉以上，如果沒有啤酒單放清水也可以。隻不過加啤酒的味道比較好。大火燒開，小火慢炖。

    等肉差不多快熟時，放入配菜，在東北幹貨比較多，像幹蘑菇、幹土豆片、幹粉條、幹豆角等，配菜沒有特别的要求，根據個人的喜好放就可以，把不好煮的配菜先放進去，等菜和肉都熟了在出鍋前放點雞精和鹽調下味即可。在飯店做吃的鐵鍋炖一般使用的是大鍋，鍋周圍會搭上玉米餅，在家裡如果想吃的話，可以單獨做一份。另外，鐵鍋炖配畫卷吃也很棒哦。