由于大鍋台設備用的是傳統的大鐵鍋，而鐵鍋在應用時，則需要注意很多細節，還需要做好保養工作，避免鐵鍋生鏽，危害自身的健康。大鍋台設備不宜用來煮綠豆，否則會使綠豆湯變黑，這主要是由于綠豆中有一種叫單甯的物質，在加熱的過程中會和鐵鍋發生反應，生成一種帶有特殊氣味的有害物質，所以煮綠豆湯不要再用鐵鍋了。
    除了不能煮綠豆湯外，也不能煮中藥，中藥中含有大量的生物堿，高溫條件下與鐵鍋發生反應會使其藥性喪失，甚至可能産生有毒物質，煮中藥也不能用不鏽鋼鍋，可用砂鍋。如果經常用鐵鍋煮或炖東西，鐵鍋表層保護其不生鏽的油層會逐漸消失，鐵鍋會變得容易生鏽，進而影響鐵鍋使用壽命。

    如果在使用大鍋台設備時，發現鐵鍋生鏽了，可先用鋼絲球、砂紙或砂布摩擦有鏽迹的地方，把鏽迹擦幹淨；打磨後，在鐵鍋裡倒入較濃的淘米水，浸泡2-3小時，再把水燒開，将鐵鍋沖洗幹淨。淘米水******的去污功效，能去除殘留在鐵鍋表面的污漬。用淘米水洗淨後，把鍋放在煤氣竈上，燒幹，再倒油，抹勻，可起到防護作用。
    雖然，大鍋台設備采用鐵鍋烹饪，除了能确保菜的味道外，還能起到其它方面的益外。但如果鐵鍋黑皮，或者掉渣、嚴重生鏽，就不要再用了，對身體百害無一利。